La Fideuá es una preparación muy «parecida» a la paella. La GRAN diferencia, aunque no la única, es que lleva fideos. No cualquier fideo, son los fideos para Fideuá, como los de la foto de más abajo. Pero podemos probar algunas alternativas que les cuento más adelante.

Los que se compran en España

Ingredientes

Caldo de verduras: 1 cebolla / 1 pimiento rojo / 1 tomate / puerro (un poco) / 1 zanahoria / 2 dientes de ajo / sal / 1 taza de vino blanco / 1 litro y medio caldo de mariscos

De la preparación de la FIDEUÁ:

Pescados. 250 gramos de calamares, 250 gramos de camarones y 500 gramos de pez pollo o atún rojo (u otro pescado que te guste o similar que encuentres)

Fideos de Fideuá: 500 gramos

Otros: 1 cebolla / 1 pimiento rojo / 2 dientes de ajo / sal / pimentón dulce / pimienta / azafrán o colorante o cúrcuma /  250 gramos de puré de tomates y 1 limón

Alternativas a fideos de Fideuá : fideos cabello de ángel o spaguetis «cortados en seco» para que queden chiquitos.

La Fideuá tiene 2 preparaciones importantes. El caldo de verduras y la Fideuá misma.

Preparación caldo de verduras (que lleva caldo de Mariscos).

Al caldo de Mariscos en España lo suelen comprar. Pero estamos en Argentina .

Caldo de Mariscos: 3 opciones

1. Haber hervido una cabeza de pescado (se compra en pescadería)

2. Haber hervido los calamares (por 30 minutos) que pondrán luego en la Fideuá (esta hice yo). Separan el caldo.

Así quedaron luego de hervidos

3. Haber hervido la cabeza y cola de los langostinos que luego usarán en la Fideuá (en vez de camarones podes usar langostinos y usar su cola y cabeza para el caldo)

Caldo de verduras

En una olla poner un poco de aceite de oliva y saltar la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el puerro. (todo cortado como la foto).

Agregar luego la taza de vino y mezclar.

Por último poner la zanahoria y el tomate. Agregar sal a gusto. Mezclar.

Incorporar el caldo de Mariscos y luego de mezclar unos minutos dejar a fuego medio por 20 minutos.

Puede pasar que se forme una espuma por encima que la pueden sacar como muestro en la foto de abajo…

Una vez el caldo esté listo, lo deben colar y guardar para la preparación que viene luego.

Prefrito de pescados (opcional)

Yo este paso lo hago pero vi algunos cocineros que no. Ponen el pescado crudo en la preparación de la Fideuá.

En una sartén u olla chica, vamos a saltear los camarones y el pescado en aceite de oliva. Yo compré 250 gr de camarones y 500 gr de pez pollo (también suelo ponerle atún rojo). Es apenas saltearlo, no tienen que cocinarse del todo.

Finalmente empieza el armado de la Fideuá.

1. Saltear en la misma paellera que usaremos la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Cortado bien chiquito.

Cuando ya se puso la cebolla transparente y esta cambiando a color dorado, ponemos los fideos. Revolvemos para que no se peguen. Luego de unos minutos, poner el puré de tomate. Revolver un poco más y empezar a colocar el caldo. La cantidad es a ojo, hasta que llegue al borde de los alimentos. Poner ahora el azafrán o colorante.

Ahora vienen los protagonistas de la Fideuá, los pescados y mariscos. Colocarlos todos a la vez y agregar más caldo y mezclar.

Vas a ir agregando caldo. Si se acaba, podes agregar agua caliente. Pero con un litro y medio de caldo debería alcanzar.

En la foto ves la cantidad del caldo para cocinar todo.

Final. Este es un momento crucial. Vas a ir probando el caldo por si falta agregarle sal. No te pases.

Para saber si está lista la Fideuá, vas probando. En un momento estarán los fideos blandos y listos. Dejas consumir todo el caldo, apagas el fuego y dejás reposar 5 minutos. Tapá la paellera con diarios o si tiene tapa como la que usé yo, tapala y llamá a los comensales para que se sienten.

Abrí un buen vino, andá a buscar la Fideuá, servila con rodajas de limón al costado y disfrutá.